Coto Makassar merupakan salah satu hidangan berkuah paling populer di Indonesia, terutama bagi pecinta makanan tradisional yang sarat rempah. Dalam Resep Coto Makassar Asli ini, kombinasi jeroan, daging sapi, serta bumbu khas yang dimasak lama menciptakan kuah gurih pekat yang begitu menggoda. Aromanya yang kuat langsung membuat siapa pun ingin segera menyantapnya.
Sebagai salah satu soto kebanggaan Sulawesi Selatan, coto dikenal karena kedalaman cita rasanya yang berbeda dibandingkan jenis soto lain. Jika Anda mencari sajian hangat dan penuh karakter, ini adalah pilihan tepat. Yuk coba buat sendiri di rumah dan rasakan sensasi hidangan legendaris khas Makassar!
Baca Juga: Resep Gado-Gado Sehat dan Lezat untuk Menu Diet Harian
Resep Coto Makassar Asli Berkuah Kental
Bahan Utama
- 500 gram daging sapi
- 250 gram jeroan (babat, usus, atau sesuai selera)
- 3 liter air
- 3 batang serai, geprek
- 4 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
Bahan Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt jintan sangrai
- 1 sdt lada
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdm kacang tanah sangrai (optional, versi Makassar tertentu)
Bumbu / Areh Coto
- 150 gram kelapa parut sangrai (pampis)
- Air secukupnya untuk memeras sari kelapa sangrai
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm minyak untuk menumis
Pelengkap
- Ketupat atau buras
- Daun bawang, iris halus
- Bawang goreng
- Sambal tauco atau sambal rawit
- Jeruk nipis
Cara Memasak Resep Coto Makassar Asli
1. Rebus Daging dan Jeroan
Rebus daging sapi dan jeroan hingga empuk. Buang busa yang muncul supaya kuah tetap jernih dan bersih. Setelah matang, angkat dan potong-potong. Sisihkan air kaldunya untuk kuah.
2. Haluskan dan Tumis Bumbu
Blender seluruh bumbu halus lalu tumis dengan sedikit minyak hingga harum dan berubah warna. Masukkan serai, daun salam, serta daun jeruk untuk memperkuat aroma.
3. Campurkan Bumbu dengan Kaldu
Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi air kaldu. Aduk rata dan masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna. Pada tahap ini, tambahkan kembali potongan daging dan jeroan.
4. Buat Areh Coto
Peras kelapa sangrai (pampis) dengan sedikit air panas hingga menghasilkan sari yang pekat. Masukkan sari kelapa ke dalam kuah coto. Cara ini membuat kuah lebih gurih dan kaya rasa.
Pada tahap tengah memasak ini, Anda dapat menambahkan kembali sedikit bumbu tambahan untuk menegaskan karakter Resep Coto Makassar Asli yang kuat.
5. Masak Hingga Kuah Pekat
Masak kuah dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar sari kelapa tidak menggumpal. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Biarkan mendidih perlahan hingga kuah mengental dan mengeluarkan aroma khas coto.
6. Sajikan dengan Pelengkap Tradisional
Tata ketupat atau buras di mangkuk, tuang coto panas, lalu beri daun bawang, bawang goreng, dan sambal tauco. Tambahkan perasan jeruk nipis agar rasanya lebih segar.
Tips Memasak Coto Makassar Lebih Nikmat
Gunakan Kaldu Rebusan Pertama
Coto makin enak bila menggunakan kaldu asli dari rebusan daging dan jeroan, karena rasa gurihnya lebih alami.
Areh Sangrai Adalah Kunci
Kelapa sangrai memberi rasa smoky dan gurih kuat yang membuat coto berbeda dari soto lainnya.
Masak dengan Api Kecil
Kuah coto harus dimasak perlahan agar bumbu menyatu dan tidak pecah.
Gunakan Ketupat atau Buras
Buras adalah pelengkap khas Makassar yang teksturnya lebih lembut dan cocok dipadukan dengan kuah kental.
