Pecel Madiun sambal kacang adalah hidangan khas Jawa Timur yang terkenal akan perpaduan sayur segar, bumbu kacang wangi, dan aroma jeruk purut yang menonjol. Kombinasi rasa gurih, sedikit pedas, dan segar ini membuat pecel mudah disukai semua kalangan—baik disantap saat sarapan maupun makan siang ringan.
Kalau kamu ingin menikmati pecel yang rasanya lebih autentik dan segar, yuk simak resep ini. Prosesnya sederhana, bahan mudah didapatkan, dan kamu bisa menyesuaikan tingkat pedas serta kekentalan bumbunya sesuai selera keluarga.
Baca Juga: Keripik Tempe Gurih Party untuk Camilan Seru Acara Spesial
Resep Pecel Madiun Sambal Kacang Nikmat
Bumbu pecel Madiun terkenal karena penggunaan daun jeruk dan kencur yang memberikan aroma khas. Tekstur sambalnya cenderung lebih halus dan tidak terlalu kental. Saat menyiapkan sayur, usahakan untuk merebusnya sebentar saja agar warnanya tetap cerah dan teksturnya tetap renyah.
Di bagian tengah pembuatan bumbu nanti, kamu akan melihat peran penting kacang tanah goreng sebagai dasar rasa utama untuk menciptakan kelezatan khas pecel ini.
Bahan Utama
- 1 ikat kangkung
- 150 g taoge
- 1 ikat kacang panjang
- 1 ikat bayam (opsional)
- ½ buah timun, iris
- Kerupuk/emping untuk pelengkap
- Lontong atau nasi
Bahan Sambal Kacang
- 200 g kacang tanah goreng
- 5 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 6 cabai rawit merah (sesuaikan pedas)
- 4 cabai merah keriting
- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 1 ruas kencur
- 2 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt air asam jawa
- Air panas secukupnya untuk mengencerkan
Pelengkap (Opsional)
- Rempeyek kacang
- Tahu goreng
- Tempe goreng
Cara Memasak Pecel Madiun Sambal Kacang
Pembuatan pecel terbagi menjadi dua bagian besar: menyiapkan sayuran dan membuat bumbu kacang. Teknik penghalusan bumbu menentukan kekuatan aroma yang menjadi ciri khas pecel khas Madiun.
Langkah-langkah:
- Siapkan sayur: Rebus kangkung, kacang panjang, bayam, dan taoge secara terpisah agar tingkat kematangannya merata. Tiriskan dan sisihkan.
- Haluskan bumbu: Ulek atau blender bawang putih, bawang merah, cabai rawit, cabai keriting, kencur, dan daun jeruk hingga halus.
- Tambahkan kacang: Masukkan kacang tanah goreng ke dalam ulekan, haluskan bersama bumbu hingga menyatu.
- Bumbui: Tambahkan gula merah, garam, air asam, lalu aduk hingga menjadi pasta.
- Encerkan: Beri air panas sedikit demi sedikit sampai mencapai kekentalan yang diinginkan. Pada tahap ini, cita rasa pecel Madiun sambal kacang akan mulai terasa lengkap dengan perpaduan pedas, gurih, dan aroma jeruk purut.
- Penyajian: Tata sayuran dan timun di piring, siram bumbu kacang, tambahkan kerupuk, rempeyek, atau lauk goreng sesuai selera.
Tips Agar Rasa Pecel Lebih Autentik
- Tambahkan kencur lebih banyak bila ingin aroma pecel Madiun yang lebih kuat.
- Gunakan gula merah asli agar rasa manisnya lebih dalam dan karamel.
- Daun jeruk wajib ditumbuk bersama bumbu untuk mengeluarkan aromanya.
- Jangan merebus sayuran terlalu lama agar warnanya tetap cerah.
- Jika ingin pedas, tambahkan sambal ulek saat penyajian.
