Resep Lontong Balap Surabaya Pedas selalu menarik perhatian para pecinta kuliner karena memadukan lontong lembut, tahu goreng, sambal pedas, serta taoge segar yang khas Jawa Timur. Hidangan legendaris ini menghadirkan cita rasa autentik yang sulit ditandingi, menjadikannya pilihan favorit bagi siapa pun yang rindu makanan tradisional bercita rasa kuat.
Kelezatan lontong balap tak hanya terletak pada bahan-bahannya, tetapi juga pada cara memasaknya yang penuh teknik dan tradisi turun-temurun. Kalau kamu penasaran bagaimana keunikannya tercipta, yuk intip rahasia di balik Lontong Balap Surabaya yang bikin nagih!
Baca Juga: Resep Lontong Sayur Enak untuk Sarapan Lezat di Rumah
Resep Lontong Balap Surabaya Pedas
Bahan Utama
- 6 buah lontong siap pakai
- 200 g tauge, seduh air panas lalu tiriskan
- 4 potong tahu goreng, iris dadu
- Bawang goreng secukupnya
- 1 batang daun bawang, iris
- Sambal rawit rebus (optional)
Bahan Lentho Khas Lontong Balap
- 200 g kacang tolo (kacang putih kecil), rendam 3–4 jam
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 2 sdm tepung tapioka
- Minyak untuk menggoreng
Kuah Kaldu Pedas
- 1 liter air kaldu sapi atau ayam
- 3 siung bawang putih, geprek
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt kaldu bubuk
- 3–5 cabai rawit utuh untuk sensasi pedas alami
Cara Memasak
- Membuat lentho
Rebus kacang tolo hingga empuk. Tiriskan dan haluskan setengah bagian, sisanya biarkan tetap kasar agar teksturnya terasa. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan ketumbar. Campurkan semua bahan lentho termasuk tapioka, garam, dan gula. Aduk hingga bisa dipulung, lalu bentuk pipih. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan. Lentho inilah yang memberi karakter khas pada hidangan Lontong Balap Surabaya Pedas. - Menyiapkan kuah kaldu pedas
Rebus air kaldu, masukkan bawang putih geprek, merica, garam, gula, kecap asin, dan kaldu bubuk. Tambahkan cabai rawit utuh untuk memberikan rasa pedas alami. Masak hingga aromanya harum dan bumbunya menyatu. - Menyiapkan isian utama
Seduh tauge dengan air panas hingga sedikit layu. Tiriskan. Siapkan tahu goreng yang telah dipotong dadu, daun bawang iris, dan bawang goreng. - Penyusunan lontong balap
Potong lontong ke dalam mangkuk saji. Tambahkan tauge, tahu goreng, lentho, dan taburan bawang goreng. Siram dengan kuah pedas panas hingga merata. - Tambahkan sambal jika perlu
Jika ingin tingkat pedas lebih tinggi, tambahkan satu sendok sambal rawit rebus yang sudah diulek halus. Rasa pedasnya akan berpadu dengan kuah gurih dan isian lengkap yang lembut. - Penyajian
Sajikan lontong balap selagi panas dengan kerupuk udang atau kerupuk rambak. Teksturnya makin lengkap dengan bawang goreng yang renyah serta percikan jeruk limau jika ingin rasa asam segar.
Tips
- Lentho akan lebih gurih jika kacang tolo direbus agak lama hingga empuk, lalu digoreng dengan api sedang agar renyah di luar namun lembut di dalam.
- Untuk kuah pedas yang lebih mantap, gunakan kaldu rebusan tulang sapi; rasanya lebih pekat dan aromanya kuat.
- Tauge jangan dimasak terlalu lama agar tetap renyah dan segar.
- Jika tidak ada kacang tolo, bisa diganti kacang merah kecil, namun tekstur dan rasa akan sedikit berbeda.
- Tambahkan kecap asin lebih banyak jika ingin gaya lontong balap kaki lima yang agak gelap dan gurih asin.
