Jika kamu pencinta hidangan pedas khas Nusantara dengan cita rasa kaya rempah, resep ayam taliwang pedas lombok ini bisa menjadi menu andalan di rumah. Perpaduan ayam kampung muda, bumbu cabai melimpah, serta proses pembakaran membuat daging ayam terasa gurih, beraroma asap, dan bumbunya meresap hingga ke dalam.
Tak perlu jauh-jauh terbang ke Lombok untuk menikmati sensasi pedasnya, kamu bisa menghadirkan rasa autentik di meja makan sendiri dengan mengikuti panduan lengkap berikut. Siapkan bahan terbaik, atur waktu masak, dan jadikan proses memasak sebagai momen menyenangkan untuk keluarga.
Baca Juga: Resep Nasi Liwet Solo Paling Gurih untuk Hidangan Spesial
Resep Ayam Taliwang Pedas Lombok Asli Rumahan
Bahan Utama
- 1 ekor ayam kampung muda atau ayam pejantan, belah dada atau geprek sedikit
- 2 sdm air jeruk limau atau jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam bubuk (opsional)
- 1 sdm minyak untuk olesan sebelum dibakar
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 20 buah cabai merah keriting
- 10–20 cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kencur (opsional, tetapi memberi aroma khas)
- 1 ruas terasi matang, sebaiknya dibakar sebentar
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
Bahan Pelengkap dan Tambahan
- 200 ml air
- 2 sdm kecap manis (opsional, untuk sedikit mengentalkan bumbu dan memberi kilau)
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 lembar daun jeruk
- Plecing kangkung
- Sambal tomat segar
- Nasi putih hangat
Sebelum masuk ke tahap memasak, pastikan semua bahan sudah disiapkan dan ditakar dengan tepat. Dengan resep ayam taliwang pedas lombok yang terstruktur seperti ini, kamu akan lebih mudah mengatur alur kerja di dapur dan menghindari proses berulang yang memakan waktu.
Cara Memasak Ayam Taliwang
Sedikit persiapan di awal akan membuat proses memasak lebih efisien dan hasil ayam lebih empuk. Ikuti langkah berikut secara berurutan.
Marinasi Ayam
- Cuci bersih ayam, buang sisa kotoran dan darah yang menempel, lalu tiriskan hingga tidak terlalu berair.
- Lumuri seluruh permukaan ayam dengan air jeruk limau dan garam. Pijat perlahan agar bumbu marinasi merata sampai ke sela-sela kulit.
- Diamkan ayam selama 15–20 menit. Langkah ini membantu mengurangi bau amis sekaligus membuat bumbu berikutnya lebih mudah meresap.
Menyiapkan dan Menumis Bumbu
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender. Jika memakai blender, tambahkan sedikit minyak agar bumbu lebih mudah halus.
- Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan warnanya berubah lebih gelap.
- Masukkan daun jeruk, aduk hingga layu dan mengeluarkan aroma segar yang khas.
- Tambahkan gula merah dan kaldu jamur, aduk rata hingga bumbu terasa seimbang antara pedas, gurih, dan sedikit manis.
Mengungkep Ayam
- Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam wajan berisi bumbu tumis.
- Tuang air, aduk hingga seluruh permukaan ayam terlapisi bumbu.
- Ungkep ayam dengan api sedang, usahakan wajan tertutup agar panas terperangkap dan daging cepat empuk.
- Sesekali balik ayam dan siram dengan bumbu ungkepnya agar rasa meresap hingga ke bagian dalam.
- Masak hingga kuah menyusut, bumbu mengental, dan menempel dengan baik di permukaan ayam. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 25–35 menit, tergantung jenis ayam.
Proses Bakar atau Panggang
- Siapkan wajan grill, teflon, atau bara api jika ingin aroma asap yang lebih kuat.
- Olesi permukaan grill dengan sedikit minyak agar ayam tidak lengket.
- Panggang ayam sambil terus dioles sisa bumbu ungkep setiap kali dibalik. Cara ini akan membuat warna ayam lebih cantik, sedikit gosong di tepi, dan mengkilap.
- Bakar hingga ayam kecokelatan, bagian kulit terasa kering namun daging di dalam tetap juicy.
Penyajian
- Siapkan piring saji, tata ayam taliwang di atasnya.
- Lengkapi dengan nasi putih hangat, plecing kangkung, dan sambal tomat segar.
- Sajikan segera selagi panas, karena aroma bakaran dan bumbu pedasnya akan terasa paling nikmat ketika baru diangkat dari panggangan.
Tips Ayam Taliwang Pedas Lombok Anti Gagal
1. Pilih Jenis Ayam yang Tepat
Gunakan ayam kampung muda atau ayam pejantan agar teksturnya tetap kokoh namun empuk setelah diungkep dan dibakar. Ayam yang terlalu tua cenderung alot dan membutuhkan waktu masak lebih lama.
2. Jangan Terlalu Banyak Air Saat Mengungkep
Saat menambahkan air, cukup hingga ayam terendam setengah bagian. Terlalu banyak air membuat bumbu menjadi encer dan rasa tidak sepekat yang diharapkan. Biarkan air menyusut perlahan sampai bumbu benar-benar menempel tebal di permukaan ayam.
3. Perkuat Aroma dengan Kencur dan Terasi
Kencur dan terasi bakar menjadi kunci rasa otentik. Jangan ragu menggunakan keduanya dalam jumlah seimbang agar hasil akhir terasa seperti ayam taliwang khas Lombok yang biasa dinikmati di warung-warung legendaris.
4. Teknik Membakar yang Tepat
Gunakan api sedang saat membakar agar bagian luar tidak cepat gosong sementara bagian dalam belum terlalu panas. Mengoles bumbu setiap kali membalik ayam akan menjaga permukaan tetap lembap dan berkilau.
5. Alternatif Panggang di Oven
Jika tidak memiliki grill atau arang, ayam yang sudah diungkep bisa dipanggang di oven suhu 180°C selama 20–25 menit. Letakkan di rak tengah dan sesekali oles dengan bumbu agar tidak kering.
Dengan mengikuti langkah dan tips di atas, kamu bisa menghadirkan ayam taliwang pedas yang gurih, meresap, dan harum bakaran di rumah tanpa repot berburu ke Lombok. Hidangan ini sangat cocok menemani makan malam keluarga atau jamuan spesial bersama tamu.
