Tekstur kenyal yang pas, rasa ikan yang terasa, dan cuko pedas asam manis adalah ciri utama resep pempek Palembang kenyal yang otentik. Pempek bukan sekadar jajanan, tapi kuliner khas yang punya karakter kuat dan selalu bikin kangen.
Kalau selama ini kamu hanya menikmati pempek dari toko langganan, sekarang saatnya coba membuatnya sendiri. Dengan takaran yang tepat dan teknik sederhana, pempek kenyal ala Palembang bisa kamu sajikan di rumah. Yuk, simak resep lengkapnya!
Baca Juga: Resep Sate Lilit Bali Ikan, Gurih Rempahnya Bikin Nagih
Resep Pempek Palembang Kenyal Asli
Kunci pempek yang kenyal tapi tidak keras ada pada perbandingan ikan, air es, dan tepung sagu, serta cara mengaduk adonan yang tidak berlebihan.
Bahan Utama Pempek
- 500 g daging ikan tenggiri giling (boleh ikan gabus)
- 300 ml air es
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 butir telur
- 400–450 g tepung sagu tani
Bahan Isian (Pempek Kapal Selam – Opsional)
-
Telur ayam secukupnya
Cara Membuat Pempek
- Campur ikan giling, air es, garam, dan gula. Aduk rata hingga adonan terasa lengket.
- Masukkan telur, aduk perlahan sampai tercampur.
- Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk ringan hingga adonan bisa dipulung.
- Bentuk adonan sesuai selera (lenjer, bulat, atau kapal selam).
- Rebus pempek dalam air mendidih hingga mengapung, angkat dan tiriskan.
- Pempek siap digoreng atau disimpan sebelum disajikan.
Resep Cuko Pedas Khas Palembang
Cuko adalah nyawa dari pempek. Rasa asam, manis, dan pedasnya harus seimbang.
Bahan Cuko
- 300 g gula aren
- 500 ml air
- 8 siung bawang putih, haluskan
- 10–15 cabai rawit (sesuai selera)
- 2 sdm ebi, haluskan
- 2 sdt cuka atau asam jawa
- Garam secukupnya
Cara Membuat Cuko
- Rebus gula aren dan air hingga larut dan mendidih.
- Masukkan bawang putih, cabai, dan ebi halus.
- Tambahkan cuka dan garam, masak hingga aroma tajam keluar dan kuah agak mengental.
- Angkat dan dinginkan sebelum disajikan.
Tips Agar Pempek Kenyal dan Tidak Keras
1) Gunakan air es
Air es membantu menjaga tekstur ikan agar pempek tetap kenyal dan tidak lembek.
2) Jangan menguleni terlalu kuat
Aduk adonan secukupnya saja. Menguleni berlebihan membuat pempek keras setelah matang.
3) Takaran sagu jangan berlebih
Kelebihan sagu membuat pempek padat dan kurang rasa ikan. Tambahkan bertahap sampai adonan bisa dibentuk.
4) Sajikan dengan cuko dingin
Pempek goreng hangat dipadukan cuko dingin akan membuat resep pempek Palembang kenyal terasa lebih segar dan seimbang.
Dengan resep ini, kamu bisa menikmati pempek Palembang autentik lengkap dengan cuko pedasnya tanpa harus keluar rumah. Cocok untuk camilan sore, hidangan keluarga, atau bahkan ide jualan rumahan.
