Resep soto betawi santan sering dicari pecinta kuliner karena cita rasanya khas, gurih, dan beraroma rempah yang kuat. Kuah santan yang kental menjadi ciri utama sajian ini, ditambah potongan daging sapi empuk, kentang goreng, serta perasan jeruk limau yang memberi sensasi segar di akhir. Hidangan tradisional Betawi ini cocok dinikmati kapan saja, terutama saat cuaca dingin atau ketika ingin makanan berkuah yang menghangatkan.
Jika kamu ingin memasak hidangan ini di rumah dengan hasil yang autentik, semua langkahnya bisa diikuti dengan mudah. Yuk intip cara membuatnya selangkah demi selangkah agar kuahnya tidak pecah, dagingnya lembut, dan rempahnya keluar maksimal.
Resep Soto Betawi Santan
Bahan Utama
Untuk menghasilkan soto yang gurih dan kaya rasa, kamu perlu menyiapkan bahan-bahan utama berikut:
- 500 g daging sapi (boleh campur sandung lamur dan daging biasa)
- 200 g paru sapi (opsional)
- 1 liter air untuk rebusan pertama
- 1 liter air untuk kuah
- 300 ml santan kental
- 2 sdm minyak goreng
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu bubuk (opsional)
Bahan-bahan ini menjadi dasar rasa kuah dan tekstur daging. Penggunaan sandung lamur sangat disarankan karena memberikan rasa gurih alami dan minyak sapi alami yang memperkaya kaldu.
Bumbu Halus dan Rempah Aromatik
Untuk menciptakan aroma khas Betawi, bumbu halus harus lengkap. Berikut bahan bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt lada putih
- 1 ruas kunyit (atau ½ sdt kunyit bubuk)
- 1 ruas jahe
Sementara itu, bumbu aromatik yang tidak dihaluskan akan menambah keharuman:
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang kayu manis
- 3 butir cengkih
- 2 kapulaga
- ½ buah pala
Bumbu aromatik ini harus ditumis sampai benar-benar harum agar kuah soto lembut dan tidak langu.
Cara Memasak dengan Teknik Resep Soto Betawi Santan
Berikut proses memasak yang harus diikuti agar kuah santan tetap stabil dan daging empuk:
1. Rebus Daging dan Paru
Mulailah dengan merebus daging dan paru menggunakan 1 liter air hingga mendidih. Setelah itu, buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran serta aroma yang kurang sedap. Rebus kembali dengan air baru sampai daging empuk. Angkat daging dan paru, lalu potong dadu. Air rebusannya jangan dibuang karena menjadi kaldu utama.
2. Tumis Bumbu Sampai Harum
Panaskan minyak lalu masukkan bumbu halus. Tumis hingga harum dan berubah warna. Setelah itu masukkan rempah aromatik seperti serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, cengkih, kapulaga, dan pala. Tumis kembali sampai benar-benar wangi dan tidak langu.
3. Masak Kuah Santan
Tuang bumbu tumis ke dalam panci berisi kaldu. Aduk rata lalu masukkan potongan daging dan paru. Masak hingga mendidih perlahan.
Pada tahap ini, resep soto betawi santan membutuhkan perhatian ekstra: masukkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak pecah. Gunakan api kecil agar tekstur kuah tetap lembut dan tidak menggumpal. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera.
4. Sajikan dengan Pelengkap
Siapkan mangkuk dan tata daging, paru, kentang goreng dadu, tomat, serta irisan daun bawang dan seledri. Siram kuah santan panas di atasnya. Beri bawang goreng, emping, dan perasan jeruk limau. Jika suka pedas, tambahkan sambal rawit.
Tips Anti Gagal Kuah Tetap Kental
Agar hasilnya maksimal, beberapa teknik berikut wajib diperhatikan. Pertama, santan harus dimasukkan dalam kondisi kuah mendidih kecil supaya tidak pecah. Kedua, selalu gunakan api kecil setelah santan ditambahkan. Ketiga, menumis bumbu hingga matang akan membuat kuah jauh lebih harum dan tidak meninggalkan rasa mentah. Untuk versi modern, sedikit susu UHT bisa ditambahkan agar teksturnya lebih creamy tanpa mengganggu cita rasa tradisional.
